Caldereta de pescado y marisco con patatas

Caldereta de pescado y marisco con patatas

Guiso portugués de pescado con patatas

¿Se puede hacer un delicioso guiso de pescado con un puñado de ingredientes? Sí. Nuestra receta combina filetes de pescado fresco con productos aromáticos, vino blanco y tomate para obtener un guiso de pescado rápido, fácil y absolutamente delicioso.

El ingrediente clave de este guiso es el zumo de almejas, que se vende en botellas de ocho onzas estables en el mercado. Nosotros solemos tener un par en nuestra despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el jugo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.

El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También puedes utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Pero evite los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún, para este guiso.

Esta receta hará un guiso con trozos y sin mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Sólo recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido al cocinarse.

Guiso italiano de pescado con patatas

El cioppino es un reconfortante guiso de mariscos de San Francisco lleno de gambas, almejas, mejillones, pescado blanco y patas de cangrejo cocinados a fuego lento en un rico caldo hecho con tomates, vino blanco y caldo de pescado. Un favorito de la familia, disfrute de este fácil y delicioso guiso de mariscos en una sola olla para una noche especial de la semana o una comida de vacaciones.

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Tradicionalmente, el cioppino se prepara con la pesca fresca del día. En San Francisco, esto incluiría cangrejo Dungeness, gambas, vieiras, calamares, mejillones y pescado comúnmente capturado en el océano Pacífico. El marisco se combina con un caldo muy sabroso hecho con tomates, caldo de pescado y vino blanco.

NOTA: He tratado de mantener esta receta de cioppino lo más auténtica posible, pero se dará cuenta de que he añadido algo de salmón a la olla. Aunque el salmón también se encuentra en el Pacífico, no es tan “popular” dado que no es un pescado blanco.

Como sabemos, el Cioppino se hace con un rico y reconfortante caldo a base de tomate. Viene rellenado con marisco local “del día” nativo de la costa oeste de California. La mayor parte del marisco suele servirse con cáscara.

Guiso de pescado con patatas y tomates

La bullabesa es un plato clásico del sur de Francia, en concreto de la ciudad portuaria de Marsella. Requiere muchas variedades de pescado, y tradicionalmente se hacía con lo que los pescadores no habían vendido esa mañana.

Lo más importante es que se utilicen varias variedades de pescado y que éste sea muy fresco. En la Provenza se utiliza una variedad de pescado mediterráneo, pero aquí en los Estados Unidos, donde no podemos conseguir esos pescados frescos, tenemos que hacer sustituciones.

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Es mejor cocinar el marisco para la bullabesa justo antes de servirla, pero puede preparar otras partes de la receta con antelación. Prepare la salsa rouille en el paso 1 y cocine las verduras y los aromáticos en los pasos 2 y 3 hasta con dos días de antelación, manteniéndolos refrigerados en recipientes herméticos.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Guiso de pescado a la francesa con patatas

El guiso de mariscos con patatas y setas de inspiración brasileña, o moqueca, es el guiso perfecto para la primavera: calienta para esos días más fríos y a la vez es ligero y veraniego con sus sabores latinoamericanos. Se han utilizado enlaces de afiliados para enlazar con los artículos que estoy comentando.

Así es, me lo dijo Skamp. Me dijo que me quitara este maldito abrigo de invierno de una vez. Y realmente ha llegado la primavera. Hemos tenido días de casi 70 F-que por aquí es una alegría en esta época del año. Pero, al estilo típico del medio oeste, también hemos tenido días como hoy, en los que está húmedo, la temperatura está bajando y el viento está aullando. Con un tiempo así, me gustan los guisos de los lugares de clima cálido. Por un lado, son reconfortantes. Por otro, podemos cerrar los ojos mientras comemos y fingir que estamos en el Caribe o en una playa de Brasil.

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Me inspiré para hacer esta receta en un plato de Cooking Light Global Kitchen: The World’s Most Delicious Food Made Easy (de David Joachim). A decir verdad, no esperaba querer este libro. Lo mío no es la cocina ligera, sino cocinar con alimentos reales e integrales y comer de forma responsable (en cuanto a raciones y variedad). Pero han hecho un trabajo fantástico con este libro. Está bellamente fotografiado, y las recetas son realmente de origen global, a diferencia de algunos libros de cocina de inspiración internacional en los que todo es europeo o del suroeste (no es por criticar a ninguno de ellos, simplemente me gusta ver algunas cocinas realmente diversas en mis libros de cocina internacional). Pero no he utilizado, por ejemplo, leche de coco light en mi plato. Esta receta rinde mucho y no me preocupa la grasa de una lata de leche de coco repartida en unas 10 raciones.

Caldereta de pescado y marisco con patatas
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