Cocinar viejas pescado

Cocinar viejas pescado

Qué pasa si comes pescado viejo

El pescado y el marisco contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales y son una parte importante de una dieta saludable. De hecho, una dieta equilibrada que incluya una variedad de pescados y mariscos puede contribuir a la salud del corazón y ayudar al correcto crecimiento y desarrollo de los niños.

Al igual que con cualquier tipo de alimento, es importante manipular el marisco de forma segura para reducir el riesgo de enfermedades de transmisión alimentaria, a menudo llamadas “intoxicaciones alimentarias”. Siga estos consejos de manipulación segura para comprar, preparar y almacenar el pescado y el marisco, y usted y su familia podrán disfrutar con seguridad del buen sabor y la buena nutrición del marisco.

Compre sólo pescado refrigerado o expuesto sobre una gruesa capa de hielo fresco (preferiblemente en una caja o bajo algún tipo de cubierta). Dado que el color de un pescado puede verse afectado por varios factores, como la dieta, el entorno, el tratamiento con un fijador del color como el monóxido de carbono u otros procesos de envasado, el color por sí solo no es un indicador de frescura. Los siguientes consejos pueden ayudarle a la hora de tomar decisiones de compra:

Cocinar el pescado

Cuando el pescado se haya estropeado del todo, la humedad viscosa de la carne se sentirá espesa y resbaladiza al tacto. Deseche el pescado fresco en cuanto note el comienzo de esta textura viscosa. El pescado cocido no desarrollará una capa viscosa, incluso cuando haya empezado a estropearse.

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Si el pescado ha sido cocinado, no tendrá esa sensación viscosa cuando empiece a estropearse. Huela si tiene un olor penetrante a pescado, porque todo el pescado, cocinado o crudo, olerá a pescado. Si el pescado refrigerado ha empezado a estropearse, el olor a pescado aumentará. Con el tiempo, empezará a oler a carne podrida.

Algunos comensales se alegran de recalentar el pescado sobrante de la noche anterior y servirlo tal cual, y es perfectamente seguro hacerlo. Sin embargo, los aceites del pescado son muy frágiles y pueden oxidarse en poco tiempo, amplificando los compuestos que los comensales suelen identificar como “pescado” y dejando algunos platos con un sabor muy fuerte.

Los alimentos cocinados a temperatura ambiente se encuentran en lo que el USDA denomina la “Zona de Peligro”, que se sitúa entre los 40°F y los 140°F. En este rango de temperaturas, las bacterias crecen rápidamente y los alimentos pueden volverse inseguros para el consumo, por lo que sólo deben dejarse fuera por no más de dos horas.

Cómo cocinar el pescado en la sartén

Este artículo fue escrito por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es un chef privado, educador gastronómico y propietario de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos y en mezclar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y tiene un certificado de Nutrición y Vida Sana por la Universidad de eCornell.

  Se puede congelar el pescado cocinado

El pescado suele conservarse bien tanto en el congelador como en el frigorífico, y puede guardarse en cualquiera de ellos antes de ser consumido. Sin embargo, la carne acabará por estropearse, momento en el que ya no es seguro ni saludable cocinar con ella. Para saber si el pescado se ha estropeado, hay que tener en cuenta la fecha de caducidad impresa en el envase, el lugar en el que se ha guardado el pescado y la textura y el olor del mismo. Para evitar una intoxicación alimentaria, lo mejor es desechar el pescado en cuanto muestre cualquier signo de deterioro.

Este artículo ha sido redactado por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es un chef privado, educador de alimentos y propietario de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos y en mezclar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y tiene un certificado de Nutrición y Vida Sana por la Universidad eCornell. Este artículo ha sido visto 578.852 veces.

8 métodos de cocción del pescado

Me encanta comer pescado en los restaurantes: la carne es escamosa y tierna; el aroma, fresco y dulce. Sin embargo, cocinar pescado en casa es una historia completamente diferente. Incluso cuando cocino platos de pescado con éxito, a menudo deja este (a falta de una mejor descripción) olor a pescado que impregna todo lo que toca. El salmón del lunes se convierte en el olor del miércoles. Es suficiente para disuadirme de cocinar pescado, y punto. Puedo oler ese filete desde aquí… Imagen de I Believe I Can Fry/Flickr La solución sencilla a este dilema es utilizar pescado fresco, ya que el olor asociado al pescado suele provenir del pescado un poco más viejo. Sin embargo, no todos tenemos el tiempo o los recursos para comer pescado fresco. No se preocupe, aún hay una manera de salvar sus filetes de pescado: America’s Test Kitchen tiene una solución ingeniosa que no sólo elimina el olor a pescado, sino que también mejora el sabor de ese pescado más viejo: ¡la leche!

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Puede sonar contradictorio, por no mencionar que es un poco asqueroso, pero es cierto. Sumerge tu filete en leche durante 20 minutos, luego sécalo con palmaditas y cocínalo como lo harías normalmente para la receta que prefieras. El olor desaparecerá del pescado que estás cocinando, y la carne del pescado también tendrá un sabor más fresco.

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