Las mejores marcas de conservas de pescado

Las mejores marcas de conservas de pescado

Porthos sardinas en madera

Por suerte para las sardinas, lo más grande no siempre es lo mejor. Estos pequeños pero poderosos peces están repletos de bondades nutricionales y de un sabor complejo. A diferencia de las anchoas, sus homólogas más pequeñas, las sardinas tienen un sabor mucho más suave, más redondo y menos “a pescado”. Saladas y complejas, estas pequeñas sardinas tienen un delicioso sabor salado y sabroso cuando se utilizan adecuadamente en un plato. Incluso resultan increíbles solos, o simplemente sobre una tostada, servidos con limón y hierbas frescas.

Además, son una fuente sostenible de proteínas para los pescadores, los aficionados a la dieta y los amantes de la comida que buscan un nuevo ingrediente. Son ricas en calcio, hierro, vitaminas y ácidos grasos omega-3. Pero, a diferencia de las especies más grandes, las sardinas no contienen altos niveles de contaminantes como el mercurio que podrían comprometer tu salud.

Si hace tiempo (o una eternidad) que no disfrutas de las sardinas, ahora es el momento de ponerte manos a la obra y consultar nuestra lista de las mejores sardinas en conserva. En la cocina, la audacia de las sardinas combina perfectamente con una gran variedad de alimentos y proporciona una nutrición conveniente que su cuerpo le agradecerá. Las sardinas son un elemento básico en las despensas de todo el mundo, porque no hay nada mejor que abrir una lata para elevar una receta, dejando a tus invitados a cenar preguntando por tu ingrediente secreto. Tanto si las comes solas, mezcladas en una ensalada, como si las utilizas para añadir un poco de delicioso umami salado a tu plato, las sardinas son un alimento que no tiene desperdicio, y son incluso más baratas que el atún.

  Conservar pescado fresco en la nevera

Sardinas portuguesas Nuri

Wild Planet ofrece algunas de las conservas de marisco más saludables (sin sal añadida) y sostenibles que existen. Sus productos son también algunos de los más sabrosos que hemos probado; las sardinas en aceite de oliva virgen extra con limón son una de las más destacadas.

Compre Crown Prince a granel en AmazonNo hay escasez de proveedores buenos y responsables de marisco en conserva de alta calidad y de origen ético. Busca primero en tus mercados locales -necesitan tu ayuda ahora más que nunca- pero si no consigues encontrar lo que quieres, Patagonia Provisions está ampliamente disponible online y ofrece mucha variedad.

Clasificación EWG: N/APortuguesa, la marca Jose Gourmet es difícil de pasar por alto, gracias a su envase caprichosamente ilustrado. La sostenibilidad de la marca es un poco difícil de calibrar, pero es más seguro ceñirse a su amplia lista de especies menores.  Aunque no hemos probado todo lo que ofrece José Gourmet, sugerimos empezar por las sardinas (aunque el EWG recomienda las sardinas del Pacífico sobre sus primas del Atlántico, por su menor contenido en mercurio), el pulpo con especias y los filetes de caballa. Todo es muy sabroso, pero puede resultar un poco salado para algunos.  Compre Jose Gourmet en Maiden LaneTienda Jose Gourmet en Caputo’s MarketTienda Jose Gourmet en Amazon

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Esa es la buena noticia. La mala noticia, como aprendimos en nuestra cata, es que esos apestosos que quizá recuerdes de la infancia siguen existiendo: no había muchos, pero definitivamente abrimos unas cuantas latas que desprendían el tipo de pesadez que sólo atraía a los gatos del vecindario.

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¿Por qué es tan alto el riesgo de pesadez? Las sardinas son un pescado graso, explica Jim Dixon, de Wellspent Market, por lo que no se conservan bien frescas y se ponen rancias rápidamente si no se procesan con celeridad, razón por la que el enlatado se hizo tan popular. Cuanto más rápido se limpien y se cocinen al vapor para enlatarlas, menos posibilidades habrá de que el aceite del pescado se descomponga y mejor será el producto final.

Las mejores sardinas enlatadas se conservan prácticamente para siempre, cuestan muy poco para la cantidad de proteínas que contienen y aportan una gran cantidad de nutrientes, como ácidos grasos omega-3, vitamina B12 y calcio, lo que las convierte en un alimento básico muy valioso en la despensa. Sin embargo, los principales argumentos a favor de las sardinas en lata provienen de su sabor. “Las baratas utilizan un aceite de oliva de mala calidad”, señala Dixon. Pero las mejores utilizan un aceite de alta calidad que aumenta su atractivo”.

Lista de conservas de pescado

A pesar de lo que pueda haber aprendido de sus padres o abuelos, el marisco en conserva es mucho más que una forma práctica y económica de comprar para una familia numerosa. Y a pesar de lo que pueda haber oído de críticos de restaurantes como Pete Wells, del New York Times, no es sólo una versión inferior y más cómoda del producto fresco. Puede que mi generación haya necesitado unos cuantos viajes a Lisboa, Barcelona y Tokio para darse cuenta de ello, pero las conservas de pescado (o “conservas de pescado”, según a quién se pregunte) constituyen toda una categoría propia, llena de especialidades cuidadosamente elaboradas con el potencial de revigorizar su cocina casera, y sus tentempiés.

  Pescado fula

El pasillo de las conservas de pescado en el supermercado puede ser un poco abrumador (y seamos sinceros, todos los aspectos del supermercado son un poco abrumadores en este momento), pero armado con un poco de conocimiento sobre el pescado, saldrá de allí en un abrir y cerrar de ojos con la elaboración de sándwiches tostados, nutritivos cuencos de arroz y tapas increíblemente fáciles de untar.

Las pequeñas latas en forma de disco de atún envasado en agua pueden traer algunos recuerdos viscerales del comedor escolar, pero es hora de darle otra oportunidad. Mézclalo con mayonesa, mucha sal y pimienta, apio y cebollino finamente picados y un puñado de hierbas frescas (lo que tengas en el alféizar de la ventana o a punto de marchitarse en el cajón de las verduras), para obtener una ensalada que puedes comer metida en baguettes tostadas o convertida en un rápido derretimiento de atún bajo la parrilla.

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