Pescado parecido a la dorada

PANES DE MAR AL HORNO Y CUSCÚS | Bart’s Fish Tales

TweetShareSharePin0 SharesUna persona que domina la cocina del mar entiende el trabajo que supone elegir el tipo de marisco adecuado. En cuanto a los pescados de mar, tendrá muchas opciones, especialmente con las lubinas. Con más de 475 especies, la lubina ocupa un lugar destacado en la industria alimentaria.

Tenemos varios sustitutos de la lubina que pueden incorporarse a su receta sin cambiar su sabor original. Así que vamos a ayudarle a elegir el mejor sustituto para que pueda preparar deliciosas recetas.

¿Sabía que la lubina se conocía inicialmente como merluza negra? Una vez que se cambió su nombre por el de lubina en la década de 1990, ganó una inmensa popularidad en Estados Unidos, probablemente porque era más fácil de diferenciar e identificar.

La lubina es un pescado blanco magro con un sabor delicado, que probablemente le recordará al eglefino o al bacalao. Tiene un sutil dulzor, lo que la convierte en la opción preferida de las personas que no disfrutan de un sabor fuerte.

Como el bacalao es tan suave como la lubina, funciona como el sustituto perfecto. Su textura es lo suficientemente firme como para conservar su bonita forma. Así que diviértete con él: hornéalo, hazlo a la parrilla, rellénalo y aderézalo con algunos deliciosos sabores de tu cocina.

Cómo filetear y limpiar lubinas y doradas

La lubina es una variedad de pescado muy popular para comer, especialmente en Europa. A pesar de su popularidad como marisco, estas especies siguen siendo muy abundantes en gran parte del mundo y a veces se consideran peces deportivos. Son codiciados por su carne blanca y suave, considerada una de las mejores de cualquier pescado de carne blanca.

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Estos peces forman parte de los espáridos marinos. La familia de los espáridos también se conoce como mariscos. Estos peces tienen ciertos rasgos distintivos que los hacen fácilmente identificables. En primer lugar, su cuerpo es relativamente plano. La línea que va desde la zona dorsal hasta la parte delantera del pez desciende muy rápidamente, lo que da a la cara un aspecto aplanado, especialmente cuando se ve de perfil.

La forma del cuerpo de la dorada es su principal característica distintiva. Su color varía mucho de una especie a otra, principalmente en función del tipo de agua y del entorno. En aguas salobres, por ejemplo, los peces tienden a ser más oscuros, con tonos negros y grises que les ayudan a mimetizarse con el entorno. Algunos peces, en otras zonas, tienen incluso un aspecto rojo brillante, lo que demuestra lo diversos que pueden ser los miembros de la familia. Los dientes delanteros de muchos tipos son anchos y planos, ideales para aplastar pequeños cangrejos y almejas.

Monica Galetti: Cómo filetear un besugo

Técnicamente, un pez luna es cualquier especie de la familia de peces de agua dulce Centrarchidae (sin-tr-ark-i-day). Entre ellos se encuentran los black basses, los rock basses, los crappies, los sunfishes anillados, los flier y los sunfishes “verdaderos”.

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Más concretamente, la mayoría de los peces con el nombre común de pez luna son miembros de los géneros Lepomis (luh-po-mis) o Enneacanthus (in-ee-can-thus), que son subconjuntos de Centrarchidae. Los peces luna incluyen especies que reciben docenas de nombres comunes diferentes en Estados Unidos.

Besugo vs. pez luna. En EE.UU., bream (pronunciado brim) es un nombre común que engloba a varios de los peces de sol de mayor tamaño Lepomis. Entre ellos suelen estar el bluegill y el pez luna. Los pescadores suelen denominar a la misma especie con nombres diferentes en función de su forma de vida: los grandes y coloridos machos pueden llamarse sargos, mientras que los individuos más pequeños de la misma especie son descartados como percas, percas de sol o algún otro nombre equivocado. Esto es especialmente común en el sur de EE.UU., donde muchas agencias estatales de gestión gestionan todos los peces luna con las mismas regulaciones que la simple dorada. Pero no vaya a Europa a hablar de la pesca del sargo, ya que en realidad hay una especie oficialmente reconocida que se llama besugo. Su nombre científico es Abramis brama, y en realidad es una especie de pececillo (sí, hay MUCHAS especies de pececillos, pero eso es un tema para otro artículo).

Cómo filetear una dorada | 214

dentificación y biología:  El besugo forma parte de los peces espáridos marinos. La familia de los espáridos también se conoce como pargos. Estos peces tienen ciertos rasgos distintivos que los hacen fácilmente identificables. Su cuerpo es relativamente plano. La línea que va desde la zona dorsal hasta la parte delantera del pez desciende muy rápidamente, lo que da a la cara un aspecto aplanado, especialmente cuando se ve de perfil. El color varía mucho de una especie a otra, principalmente en función del tipo de agua y del entorno. En aguas salobres, por ejemplo, la dorada tiende a ser más oscura, con tonos negros y grises para ayudar al pez a mimetizarse con su entorno. Algunos peces, en otras zonas, tienen incluso un aspecto rojo brillante, lo que demuestra lo diversos que pueden ser los miembros de la familia. Los dientes delanteros de muchas doradas son anchos y planos, ideales para aplastar pequeños cangrejos y almejas.

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Tal vez la variedad más común de peces denominada dorada sea la dorada europea, (Pagellus centrodontus). Este pez es principalmente de color plateado, pero con tonalidades tanto rojas como amarillas, dependiendo del individuo. Se encuentra habitualmente en los océanos que rodean Europa y se considera un pez de aguas templadas, que prefiere el agua fresca, pero no extremadamente fría.

Pescado parecido a la dorada
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